燕窩亞硝酸 天然燕窩也確實(shí)含有亞硝酸鹽 需清洗使用

2011-07-27 22:50?出處 杭州網(wǎng)－杭州日?qǐng)?bào)

　　燕窩主要產(chǎn)自東南亞，我國只從馬來西亞和新加坡進(jìn)口燕窩。盡管燕窩價(jià)格不便宜，但隨著人民生活水平提高，保健意識(shí)不斷增強(qiáng)，燕窩漸漸成為大家的養(yǎng)生滋補(bǔ)品。

　　然而，廣州媒體的一則報(bào)道在燕窩行業(yè)內(nèi)引起了軒然大波：周女士在燕之屋購買了血燕并將之送檢，結(jié)果顯示亞硝酸鹽含量高達(dá)3.6g/kg，而亞硝酸鹽則是一種致癌物質(zhì)。一時(shí)間，中國網(wǎng)絡(luò)、電視、報(bào)紙等媒介紛紛報(bào)道質(zhì)疑東南亞燕窩(尤其是血燕)的品質(zhì)，流傳市場(chǎng)上銷售的大量血燕都是假的。

　　為此，馬來西亞瀕危物種進(jìn)口管理局局長(zhǎng)拿督珉阿膜、馬來西亞出口衛(wèi)生部(出口檢驗(yàn)局)總監(jiān)拿督凱孺哈興等人昨天前來杭州舉行新聞發(fā)布會(huì)，向公眾澄清了市面所售馬來西亞血燕都是假冒的謠言。馬來西亞拿督珉阿膜稱，只要是馬來西亞正規(guī)出口的血燕一定是真的，而燕窩中都含有亞硝酸鹽，尤其是血燕中的含量較高，但可以通過清洗蒸煮后去除，不會(huì)影響食品安全。

　　血燕不是金絲燕吐血形成的

　　在日常生活中，大家都認(rèn)為“血燕”是燕窩中的極品，傳說是燕子吐血而成的。昨天，記者走訪了杭城幾家出售燕窩的店鋪，想探一探究竟。

　　在市中心一家精品燕窩店內(nèi)，記者看到這里所售的血燕分為即食和現(xiàn)煮兩種，銷售人員介紹說：“血燕是最好的燕窩，是金絲燕吐血形成的。我們店里的血燕都是精挑細(xì)選從國外進(jìn)口的。”記者觀察血燕盞卻發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)地一欄寫著“福建廈門”，對(duì)此，銷售人員解釋說：“這些血燕盞是廈門包裝的，所以產(chǎn)地寫在廈門。”

　　隨后，記者又來到河坊街，走訪了幾家百年老字號(hào)。其中，某品牌的銷售人員告訴記者，他們進(jìn)口的血燕都是馬來西亞生產(chǎn)的，而且還對(duì)血燕形成的說法進(jìn)行了辟謠。據(jù)銷售人員介紹，金絲燕吐出來的唾液都是白色的，就是最常見的白燕。而燕窩含有豐富的活性蛋白和礦物質(zhì)，在特定的氣候、環(huán)境等條件配合下產(chǎn)生氧化作用，顏色便會(huì)從白色慢慢轉(zhuǎn)化成黃色，繼而橙色，最后形成紅色，時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深。

　　“血燕并不是金絲燕吐血而成的，燕子吐血造窩，是一些奸商為了謀求暴利，故意捏造的謊言。”東馬燕窩公會(huì)會(huì)長(zhǎng)溫武強(qiáng)證實(shí)了這個(gè)說法，他表示，燕窩行業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)，由于缺少國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，缺乏有效的監(jiān)管，一些不法商販開始造假賣假，如將白燕染色成價(jià)格更高的血燕出售，或者將薯粉、魚膠和樹脂等膠體涂在燕盞表面，令燕盞看起來光亮厚密，增加重量，還有的供應(yīng)商模仿天然紅燕轉(zhuǎn)化的環(huán)境，再加強(qiáng)顏色轉(zhuǎn)變的催化條件，使得燕窩加速變紅。特別是之前，干燕窩含有較高亞硝酸鹽的消息，也讓不少消費(fèi)者對(duì)燕窩產(chǎn)生誤解。

　　天然燕窩確實(shí)含有亞硝酸鹽

　　“燕窩中確實(shí)含有亞硝酸鹽，而在紅燕中的含量要更高一些。”溫武強(qiáng)說。

　　燕窩中的亞硝酸鹽是如何產(chǎn)生的？據(jù)了解，燕子生長(zhǎng)在東南亞熱帶地區(qū)，溫度長(zhǎng)年保持在28—30°C，燕子喜歡在環(huán)境幽暗、悶熱而潮濕的屋內(nèi)或山洞筑巢。在這種特定的條件環(huán)境中，燕窩表面自然存在這硝酸鹽。硝酸鹽經(jīng)細(xì)菌或酶與燕屋或燕洞里的氨氣與水分產(chǎn)生轉(zhuǎn)化而形成亞硝酸鹽；由于紅燕停留在屋內(nèi)或洞里的時(shí)間較長(zhǎng)，所以亞硝酸鹽的含量就更高些。

　　“就像很多蔬菜一樣，燕窩中的亞硝酸鹽都是天然形成的，并非人工添加。”溫武強(qiáng)說。

　　記者翻查了相關(guān)資料，發(fā)現(xiàn)《食品中污染物限量GB2762-2005》中提到，規(guī)定了大米亞硝酸鹽的限量指標(biāo)為3mg/kg、蔬菜為4mg/kg，蛋類為5mg/kg，其中最高的為腌菜，限量為20mg/kg。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專業(yè)教授表示，一般膳食中的亞硝酸鹽不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，因?yàn)樵斐蓙喯跛猁}中毒的劑量是200mg以上，而正常膳食中的亞硝酸鹽不會(huì)超過50mg。至于膳食中的亞硝酸鹽，只有在特殊的化學(xué)反應(yīng)條件下轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺才會(huì)致癌。“但膳食中的絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)會(huì)在當(dāng)天隨尿排出。”

　　清洗泡水可去除亞硝酸鹽

　　燕窩究竟能不能吃？為什么燕之屋的血燕檢測(cè)結(jié)果亞硝酸鹽含量高達(dá)3.6g/kg？

　　馬來西亞燕窩出口公會(huì)總監(jiān)莊琳光給出了說法：“燕窩是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，和青菜一樣的，如果剛割下的青菜，也是肯定不合格的，燕窩也是一樣的道理，如果干的燕窩去檢測(cè)，出來的結(jié)果亞硝酸鹽也肯定是超標(biāo)的，正確的方法是浸泡清洗數(shù)小時(shí)后，再次去檢驗(yàn)，結(jié)果會(huì)減少或沒有亞硝酸鹽。”莊琳光說，“亞硝酸鹽易溶于水，只要將燕窩泡過3、4次水，就能去除大部分亞硝酸鹽含量。”因此，消費(fèi)者在食用燕窩前，一定要經(jīng)過浸泡、清洗、挑毛、燉煮后，才能食用。

　　“還有些人不舍得將浸泡過燕窩的水倒掉，認(rèn)為里面含有很多有利物質(zhì)，應(yīng)該好好利用起來燉燕窩，這是一個(gè)很大的誤區(qū)。”莊琳光說，浸泡過燕窩的水里面，含有很多亞硝酸鹽，千萬不能留著。

　　在2009年浙江省中醫(yī)學(xué)術(shù)年會(huì)論文集中，記者還找到一篇《燕窩中亞硝酸鹽的分析研究》的論文，4位作者分別來由臺(tái)州市食品藥品檢驗(yàn)所、浙江中醫(yī)藥大學(xué)和臺(tái)州市第一人民醫(yī)院。論文通過研究燕窩中亞硝酸鹽的來源及定量分析方法，得出的“天然燕窩洗后可食用”的結(jié)論：燕窩中的水溶性亞硝酸鹽可以通過水洗去除，燕窩在傳統(tǒng)食用前都需要經(jīng)過清洗、浸泡，食用時(shí)其中的亞硝酸鹽可以達(dá)到國家規(guī)定的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)。

　　燕窩的正確食用方法

　　燕窩采集后及初加工清洗的燕窩無論是白燕、紅燕、洞燕、屋燕是不能直接拿來食用的，需要有正確的食用方法：

　　1.需先浸泡數(shù)小時(shí)，如白燕一般為5小時(shí)，紅燕或洞燕需浸泡10小時(shí)左右，使燕窩發(fā)脹；

　　2.需撕成條狀、去污、去小量雜質(zhì)及細(xì)羽毛，并反復(fù)沖清水，直到洗凈燕窩無異味；

　　3.根據(jù)不用洗凈的燕窩，燉煮的時(shí)間也有區(qū)別，如白燕，一般需30分鐘內(nèi)，紅燕及洞燕一般需120分鐘。

　　【小貼士】

　　選擇燕窩的要點(diǎn)

　　形狀及體積

　　燕窩一船型或羹匙形最受歡迎。如果燕窩筑巢在兩堵墻角的位置，燕窩的形狀就會(huì)成為三角形，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完全一樣。較寬大的燕盞等級(jí)較高，天然形狀的燕盞才是真正的燕窩。

　　顏色及純凈

　　天然顏色，無泥沙、青苔等雜質(zhì)為最好。白燕帶有少許象牙色，黃燕略帶金色，血燕為紅色。由于燕子所覓食物不同，會(huì)令其分泌口水顏色不同。各種不同顏色的燕窩經(jīng)清水浸發(fā)都會(huì)變大，顏色變淺，一條條呈晶瑩透明狀，而浸發(fā)的清水仍是透明的，如果水變色，必是人工著色，切勿食用！如燕窩過分雪白，可能被漂白，如食用會(huì)對(duì)人體造成傷害。

　　密度及發(fā)頭

　　線條越緊密細(xì)致，看似無空隙及盞形越大切較肥厚的燕窩浸發(fā)后的“發(fā)頭”越大，各種級(jí)別的燕窩都有不同倍數(shù)的發(fā)頭，即浸發(fā)的重量比未浸發(fā)時(shí)重若干倍。“發(fā)頭”指吸水能力的強(qiáng)弱，發(fā)頭越大，燕窩發(fā)得越多，發(fā)頭以重量計(jì)而非以體積。

　　味道及干濕

　　選燕窩可用鼻聞，會(huì)有燕子的口水味及少許腥味，燉好時(shí)有淡淡蛋白香味。挑選燕窩要干爽為宜，會(huì)黏手、拿在手上感覺軟綿綿的一定不是干貨，除了水分多，多花冤枉錢，亦不易收藏，容易發(fā)霉，發(fā)頭也較少。

　　價(jià)格及信譽(yù)

　　選燕窩應(yīng)以燕窩的味道、大小、厚薄、干濕、疏密去衡量其發(fā)頭及價(jià)格。如果不看實(shí)物，不考慮各方面的素質(zhì)及級(jí)別，肯定買不到價(jià)平貨正的燕窩。最可靠的就是選擇信譽(yù)好，有品質(zhì)保證的商號(hào)購買。

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作者：陳麗丹