溫州七楓巷“王氏蒙館”私房菜館

http://www.pzjyn.cn   2010-11-07 16:09　  溫州網    【字號：大 中 小】

　　溫州網訊 近日，溫州市區七楓巷的古街巷弄內新開了一家私房菜館，名叫“王氏蒙館”，因為一天限招待一桌客人而吊足了一批本地食客的胃口。何為“私房菜”？一般是指“開在住宅或是寫字樓中，無牌照、無跑堂、無固定菜單，惟獨廚師有手藝的小本餐飲買賣”。

　　“賣特色”、“賣感覺”、“賣新鮮”......私房菜這個最初從香港傳入內地的經營概念，因為其自身優勢正隨著各批食客的口耳相傳，悄悄生根在溫州這片食不厭精、膾不厭細、吃文化濃郁的土地。

　　不設菜單，營造“家的感覺”

　　現在打著“私房菜”名號的飯店不少，但本文提到的私房菜是指開在住宅區或小巷弄里的小館子。

　　在溫州市區信河街石板巷彎彎曲曲的小巷內，“藏”著一家名為檸靜私房菜的小館子，小店門面小，里面的擺設也很簡單，里面最多也就擺上三四桌。說是館子，其實更像是一戶平常人家，家具的擺放、房內的裝潢都看不出酒店裝修的痕跡。

　　見有人來，老板娘王靜樂呵呵地掏出一張外賣單，上面寫著水煮釘螺、炒螺螄、酸辣土豆絲等幾樣小菜，此外店里就沒有任何菜品提示，更沒有菜單。“一般都是要提前一天預約，客人可以提出喜歡吃什么，但是具體做什么怎么做，我會根據買的菜自己決定。”王靜稱，她喜歡燒菜，所以開了這家店，現在她負責掌勺，家里人負責買菜、洗碗，可謂“全家總動員”，不過因人手有限，一天最多也就三四桌，顧客多是本地人。在王靜的店里，家燒鯧魚、家燒帶魚、紅燒筍干等家常菜普遍受到食客的歡迎，此外她還自己釀橄欖酒、泡特色涼茶。

　　溫州市區洪殿一個住宅小區內的普通居民房里，也有一家私房菜館，沒有廣告，也沒有招牌。店內伙計小王說，房間里可以擺3張大桌子，弄了3個包廂，店里的廚師、伙計共3人，菜品比較隨意，都是些常見的食材。“開在普通民房里，給了客人家的感覺吧。”小王稱，通過口口相傳，來的顧客也不少。

　　位置隱蔽，憑借“口口相傳”

　　和大多餐飲店位處街面顯眼位置不同，私房菜的地點大多很“隱約”，或藏身深巷，或“借住”民宅，私房菜的生意怎么做？

　　經營“檸靜私房菜”的王靜坦言，最初只為了興趣才開，因為是小本買賣，也沒做廣告，剛營業時來的都是朋友。“我給店建了一個QQ群，還開了博客，通過網絡的方式宣傳我們的菜。”王靜說，漸漸的，店里的口碑出來了，不過按照現在的經營情況，也只是稍有盈利。

　　在溫州市區七楓巷里，“王氏蒙館”并不是第一家私房菜館，在此之前已經有一家名為“巷弄人家”的私房菜館名聲在前。這兩家菜館的老板是同一個人。是不是生意很好，才連著開了兩家呢？對此，經營者潘紅梅稱，經營“巷弄人家”的屋子是她的，原本只是騰出來做一家展示溫州本地民俗的會館，給來的朋友提供一個喝茶的地方。溫州人好吃，三五好友在一起喜歡吃點什么，在朋友的要求下，她開始下廚露兩手，想不到吃了一桌又一桌，請朋友吃，請朋友的朋友吃，私房菜的名聲漸漸傳了出去。后來她又在附近租了一間屋子，開了“王氏蒙館”，現在兩家店一天最多招待5桌。

　　不少私房菜館是在家里騰個位經營，受場地和人手的限制，通常接待量很小。潘紅梅說，限制接待量，可以保證每道菜的口味。

　　在檸靜私房菜，水煮釘螺12元，炒螺絲10元，酸辣土豆絲6元......價格比一般餐館便宜。即便在潘紅梅精心裝飾布置并請人幫助打理的“巷弄人家”，一桌10人的飯菜10個冷盤、12道熱菜、贈送水果，價格為1000多元。

　　“價格相對便宜，菜品有特色，感覺每道菜都是為親朋好友用心烹飪的。”市民林先生稱，這是他喜歡私房菜的原因。此外，不少市民稱贊私房菜的食材比酒店的更加新鮮，菜品也比酒店有特色。

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