虹鱒入籍三文魚(yú)引爭(zhēng)議

2018-09-07 13:22?出處 新京報(bào)

　　虹鱒入籍三文魚(yú)：近日，國(guó)產(chǎn)虹鱒魚(yú)“入籍”三文魚(yú)一事引發(fā)廣泛爭(zhēng)議，虹鱒是淡水魚(yú)，而三文魚(yú)是深海魚(yú)，就是指大西洋鮭，衛(wèi)健委稱(chēng)，虹鱒沒(méi)有檢出寄生蟲(chóng)，沒(méi)有寄生蟲(chóng)就算三文魚(yú)嗎？那是小溪里的鵝卵石也沒(méi)有寄生蟲(chóng)呀。

　　有消費(fèi)者擔(dān)憂(yōu)生食淡水虹鱒魚(yú)有感染寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)。國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)今日(9月6日)在官網(wǎng)發(fā)布“水產(chǎn)品相關(guān)問(wèn)題回復(fù)”稱(chēng)，近期對(duì)國(guó)產(chǎn)虹鱒和進(jìn)口三文魚(yú)進(jìn)行抽樣監(jiān)測(cè)，均未發(fā)現(xiàn)寄生蟲(chóng)。

　　日前，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)三文魚(yú)分會(huì)發(fā)布《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，讓虹鱒魚(yú)成為三文魚(yú)的一員，引發(fā)消費(fèi)者質(zhì)疑，有消費(fèi)者擔(dān)憂(yōu)生食淡水養(yǎng)殖的國(guó)產(chǎn)虹鱒魚(yú)有感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)。

　　國(guó)家衛(wèi)健委在回復(fù)中提到，2018年6月，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心在湖南、廣東、青海三省組織開(kāi)展了相關(guān)水產(chǎn)品中寄生蟲(chóng)應(yīng)急監(jiān)測(cè)，根據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道和輿情信息，針對(duì)淡水養(yǎng)殖中常見(jiàn)寄生蟲(chóng)和我國(guó)人群寄生蟲(chóng)病的感染情況，開(kāi)展了華支睪吸蟲(chóng)囊蚴、東方次睪吸蟲(chóng)囊蚴和顎口線蟲(chóng)三期幼蟲(chóng)監(jiān)測(cè)。

　　監(jiān)測(cè)樣品共92份，其中國(guó)產(chǎn)虹鱒63份和進(jìn)口三文魚(yú)29份，分別采樣于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)(50份)、流通環(huán)節(jié)(20份)和餐飲環(huán)節(jié)(22份)，采樣地點(diǎn)兼顧農(nóng)村和城市。此次監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，所有樣品均未檢出上述三種寄生蟲(chóng)。

　　回復(fù)還提到，根據(jù)我國(guó)食源性疾病檢測(cè)網(wǎng)的信息，2012年～2017年我國(guó)食源性疾病事件監(jiān)測(cè)網(wǎng)共接到由寄生蟲(chóng)引起的食源性疾病暴發(fā)事件5起，主要分布在我國(guó)云南省。病因食品主要為福壽螺和生豬肉，寄生蟲(chóng)為廣州管圓線蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)。

　　國(guó)家衛(wèi)健委在回復(fù)中說(shuō)，經(jīng)查閱有關(guān)資料，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)生食三文魚(yú)提出的兩點(diǎn)要求中的冷凍要求，與目前美國(guó)食品藥品管理局(FDA)發(fā)布的《水產(chǎn)品危害及控制指南》相關(guān)規(guī)定類(lèi)似。

　　即：在零下20℃或更低的環(huán)境溫度下放置和儲(chǔ)存7天(總時(shí)間);在零下35℃或更低的環(huán)境溫度下冷凍直至堅(jiān)固并在零下35℃或更低的環(huán)境溫度下儲(chǔ)存15小時(shí);在零下35℃以及更低的環(huán)境中進(jìn)行冷凍直到堅(jiān)固并在零下20℃或更低的環(huán)境下儲(chǔ)存24小時(shí)，均足以殺死寄生蟲(chóng)。但這些條件可能不適合冷凍體型過(guò)大的魚(yú)類(lèi)，如厚度大于6英寸。

　　國(guó)家衛(wèi)健委同時(shí)提醒，對(duì)于即食生食動(dòng)物性水產(chǎn)制品，一定要確保食材符合相關(guān)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)需要在清潔的場(chǎng)所、使用潔凈的設(shè)備進(jìn)行加工，并盡快食用，保證飲食安全。

　　預(yù)防寄生蟲(chóng)感染的最有效途徑為切斷其傳播途徑，要按照世界衛(wèi)生組織(WHO)發(fā)布的食品安全五大要點(diǎn)，盡量食用熟食，且要燒熟煮透，徹底殺滅寄生蟲(chóng)，降低感染的風(fēng)險(xiǎn)。加熱不僅能殺死寄生蟲(chóng)，也能有效殺滅致病性微生物。

虹鱒入籍三文魚(yú)

　　人民日?qǐng)?bào)評(píng)“虹鱒定義為三文魚(yú)”：團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)不能成為利益工具

　　近期，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)牽頭制定的《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，將淡水養(yǎng)殖的虹鱒定義為三文魚(yú)的一種。消息一出，輿論嘩然，幾乎是一邊倒地質(zhì)疑和反對(duì)。

　　虹鱒魚(yú)到底是不是三文魚(yú)？企業(yè)、專(zhuān)家、消費(fèi)者各執(zhí)一詞。面對(duì)各方爭(zhēng)論，行業(yè)協(xié)會(huì)及時(shí)牽頭出臺(tái)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，答疑解惑、填補(bǔ)空白，改變此前類(lèi)似市場(chǎng)風(fēng)波中標(biāo)準(zhǔn)滯后、千呼萬(wàn)喚始出來(lái)的局面，本該得到點(diǎn)贊，可為何會(huì)遭到輿論質(zhì)疑呢？

　　問(wèn)題在于標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、權(quán)威性欠缺。此次出臺(tái)的《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，在未給出合理解釋的情形下，簡(jiǎn)單地將虹鱒魚(yú)定義為三文魚(yú)，擴(kuò)展了三文魚(yú)的范疇，打破了消費(fèi)者關(guān)于三文魚(yú)為深海魚(yú)的認(rèn)識(shí)。“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”。僅僅一條江河的間隔，就會(huì)有“葉徒相似，其實(shí)味不同”的巨大區(qū)別，何況“海水”與“淡水”對(duì)魚(yú)類(lèi)的影響，恐怕比“橘生淮南淮北”的差異更大。更進(jìn)一步說(shuō)，即使標(biāo)準(zhǔn)制定方能從學(xué)術(shù)上證明虹鱒在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感等各方面與大西洋鮭無(wú)異，要想打破大眾已經(jīng)接受了的約定俗成的概念，仍需進(jìn)一步拿出科學(xué)論證，全面詳實(shí)地回應(yīng)公眾對(duì)于寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)、儲(chǔ)運(yùn)加工條件等問(wèn)題的疑慮。

　　更何況，虹鱒是否可歸屬三文魚(yú)，雖貌似一個(gè)學(xué)術(shù)與產(chǎn)業(yè)問(wèn)題，但其影響著消費(fèi)者的“胃口”，更是一個(gè)市場(chǎng)問(wèn)題。根據(jù)行業(yè)協(xié)會(huì)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，今后，商家可“名正言順”地將虹鱒冠上三文魚(yú)的名稱(chēng)出售。雖說(shuō)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)交由市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、實(shí)現(xiàn)優(yōu)勝劣汰，但以《生食三文魚(yú)》標(biāo)準(zhǔn)為例，“海水”魚(yú)和“淡水”魚(yú)的市場(chǎng)供應(yīng)量、份額和價(jià)格等都會(huì)發(fā)生變化，在供需雙方信息不對(duì)稱(chēng)的情況下，“優(yōu)”未必勝，“劣”未必汰，影響市場(chǎng)公平競(jìng)爭(zhēng)格局。此外，對(duì)消費(fèi)者而言，虹鱒與大西洋鮭售價(jià)相差數(shù)倍，肉眼又難以辨別，極有可能花了大價(jià)錢(qián)買(mǎi)回不喜愛(ài)的魚(yú)，實(shí)則也是對(duì)消費(fèi)者知情權(quán)、自主選擇權(quán)的傷害。

　　標(biāo)準(zhǔn)是工業(yè)時(shí)代的產(chǎn)物，也是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的“利器”。目前，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的競(jìng)爭(zhēng)也以團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)為主。相較于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)靈活性高，對(duì)問(wèn)題反應(yīng)速度快，能及時(shí)回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，是標(biāo)準(zhǔn)體系的重要組成部分。我國(guó)實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化改革后，首次給予了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)法律地位，并免予行政審批，積極鼓勵(lì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展。

　　但團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的屬性決定了其天然基因里攜帶著團(tuán)體利益。如何在團(tuán)體利益與公眾利益之間實(shí)現(xiàn)平衡呢？對(duì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定者而言，以標(biāo)準(zhǔn)為其利益代言是競(jìng)爭(zhēng)的新手段，但標(biāo)準(zhǔn)的生命力在于實(shí)施。如果一份標(biāo)準(zhǔn)僅僅代表團(tuán)體利益而缺乏科學(xué)性，甚至忽視公眾訴求、犧牲公眾利益，那么，其執(zhí)行力必然打折扣，最終也將遭到市場(chǎng)淘汰。

　　團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是個(gè)好工具，但一定得用好、管好。相關(guān)部門(mén)在大力鼓勵(lì)和發(fā)展團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)揮團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)重要作用的同時(shí)，應(yīng)當(dāng)避免團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)成為團(tuán)體利益的“工具”。要為團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立好規(guī)矩，放開(kāi)準(zhǔn)入但不放松管理，加強(qiáng)事中事后監(jiān)管。讓團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)既保持競(jìng)爭(zhēng)性，同時(shí)也不失公益性，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展立好“路標(biāo)”，為消費(fèi)者維權(quán)提供有力保障。

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作者：yujeu