中國(guó)人造肉將上市 口味和真肉相似

2019-08-15 11:18?出處 綜合

中國(guó)人造肉將上市：北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授李健實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)與植物肉品牌Starfield合作研發(fā)的中國(guó)第一代“人造肉”產(chǎn)品預(yù)計(jì)今年9月就可以問世。據(jù)說口味和真豬肉相似。

中國(guó)人造肉將上市

這種人造肉是由大豆等植物蛋白制成的，含有大量的蛋白質(zhì)和少量的脂肪，與正常肉類口感口味氣味都接近，但卻是“零膽固醇”，更為健康，適合“三高”人群。

中國(guó)人造肉將上市

北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授李健解釋說，他們的團(tuán)隊(duì)開展植物肉成分解析和風(fēng)味方面的研究工作已經(jīng)兩年多了，主要解決植物蛋白異味的問題，以及怎樣利用天然植物源的分子來改善植物肉的味道。通過把植物蛋白原料里面的風(fēng)味物質(zhì)提取出來，進(jìn)行分析，看里面的異味成分是什么，目前已經(jīng)取得了一些進(jìn)展，成果將于9月份率先以“植物人造肉月餅”的方式推向市場(chǎng)。

植物肉品牌Starfield公司創(chuàng)始人Cross稱：“我們?cè)谏钲谟幸患宜厥巢蛷d，現(xiàn)在已經(jīng)根據(jù)我們第一代的植物肉，做菜單的調(diào)整。9月份我們就會(huì)大幅度使用人造肉，到12月份我們會(huì)加入新研發(fā)的風(fēng)味配方，迭代出第二個(gè)版本的人造肉；它在口感和嗅覺上，都會(huì)更加像牛肉。”

中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)薛巖補(bǔ)充道：“人造肉的量產(chǎn)，對(duì)于人類可持續(xù)發(fā)展有重要意義。聯(lián)合國(guó)預(yù)測(cè)2050年全球人口將達(dá)96億左右，如果仍按照現(xiàn)在的飲食方式尤其是肉制品消費(fèi)習(xí)慣，地球上的肉制品不足以保證將近100億人口的消費(fèi)需求。”

人造肉可以分為植物肉和培養(yǎng)肉兩大類，目前市場(chǎng)上成熟的制造技術(shù)是植物肉，其代表公司主要是Beyond Meat和Impossible Foods。植物肉漢堡的價(jià)格比普通漢堡貴20%左右，隨著規(guī)模化生產(chǎn)等原因，成本有望進(jìn)一步下降。素食、健康、環(huán)保等因素推動(dòng)人造肉市場(chǎng)快速發(fā)展。MarketsandMarkets預(yù)測(cè)2019年全球植物性人造肉的市場(chǎng)規(guī)模約為121億美元，預(yù)計(jì)每年將以15.0%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2025年將達(dá)到279億美元。目前美國(guó)、歐洲是最大的市場(chǎng)。亞太及南美國(guó)家對(duì)植物性人造肉的巨大需求也將推動(dòng)人造肉市場(chǎng)快速擴(kuò)大，其中亞太植物肉類市場(chǎng)預(yù)計(jì)將由中國(guó)主導(dǎo)。

作者：yujeu