商販用洗衣粉炸油條 資深面點(diǎn)師實(shí)驗(yàn)單用洗衣粉和面油條炸不起來

2011-11-28 17:57?出處 北方網(wǎng)

孫老師點(diǎn)評(píng)三種情況下炸出的油條

左為正常油條，加入部分洗衣粉油條斷面空洞

　　老早就聽說過商販用洗衣粉炸油條的傳聞，一直不敢吃油條，因?yàn)椴恢滥母蜅l是添加洗衣粉炸出來的油條，只是很疑心。近日記者和資深面點(diǎn)師實(shí)驗(yàn)用洗衣粉和面炸油條，實(shí)驗(yàn)結(jié)果是單用洗衣粉和面油條炸不起來。

　　據(jù)都市快報(bào)報(bào)道，近日南方城市驚現(xiàn)“洗衣粉油條”，不良商販在炸油條時(shí)，在面粉里放少量的洗衣粉，炸出來的油條外觀口感都比其他油條好得多。而微博上也開始瘋傳一則消息：色澤過于金黃、順光時(shí)可見亮晶晶顆粒、油條斷面會(huì)出現(xiàn)大孔洞……這樣的油條千萬別買！洗衣粉發(fā)面真能炸出油條嗎？炸出的油條是什么樣子呢？昨日，華西都市報(bào)記者和四川烹飪高等專科學(xué)校的資深面點(diǎn)師一起進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。

　　和面：洗衣粉揉面易發(fā)泡

　　昨日下午1點(diǎn)，華西都市報(bào)記者來到四川烹飪高等專科學(xué)校，在學(xué)校的中式面點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，和面點(diǎn)師孫晉康、學(xué)生羅汝英一起做了“洗衣粉炸油條”的實(shí)驗(yàn)。

　　孫晉康將500克面粉、4克小蘇打、4克泡打粉、8克食鹽倒入和面的盆里，隨后打一個(gè)雞蛋，加入50克精煉油和280克水開始揉面。幾分鐘后，面團(tuán)表面逐漸變得光滑。隨后，他又取出500克面粉、8克洗衣粉和同樣的輔料，對(duì)面團(tuán)進(jìn)行反復(fù)揉捏并發(fā)酵。最后，孫師傅從第二團(tuán)面中取出了一部分，在其中又加入了4克泡打粉，揉好后放在一旁。這樣就有了三種不同配方的面團(tuán)。

　　20分鐘后，孫晉康用手感受了一下面團(tuán)的發(fā)泡程度，發(fā)現(xiàn)加了洗衣粉的發(fā)泡更快，“我們先揉的正常面團(tuán)，但是加了洗衣粉的后兩種感覺(發(fā)泡)更好些。”

　　油炸：“洗衣粉油條”很脆但不泡

　　為了不污染鍋內(nèi)的油，孫晉康決定先炸正常的油條。160度高溫的精煉油中，拉長的面塊很快漂浮起來，膨脹成了一根大大的油條，表面金黃酥脆。

　　炸完正常油條后，孫晉康將使用洗衣粉取代小蘇打和泡打粉的面團(tuán)以同樣方式放入油鍋炸。只見面塊沉入油鍋底部，遲遲炸不起鍋，待面塊表面凝結(jié)之后，這根“油條”并沒有膨脹開來，仍是一團(tuán)炸干了的面。

　　隨后，孫晉康以同樣方式，用放有洗衣粉，同時(shí)加了泡打粉的面團(tuán)炸油條。這一次，面塊在油中能漸漸上浮，但是蓬松感仍舊不夠，用筷子輕輕一碰油條就斷了。

　　三種油條炸好后，記者發(fā)現(xiàn)，正常油條的酥松度很好，表面酥脆中間松軟，斷面有氣孔和網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)；加有洗衣粉和泡打粉的油條，表面更加酥脆，但不松軟，輕輕一碰就會(huì)折斷，斷面是一個(gè)大氣孔，沒有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)；而完全使用洗衣粉發(fā)面的油條，表面呈白色，完全沒有氣孔，仍是一團(tuán)面。

　　“這種樣子，哪賣得出去嘛？可能也只是個(gè)傳說。”孫晉康說，做了幾十年的面點(diǎn)，他也聽說過洗衣粉油條的傳言，但是從來沒有見過，更沒有做過。

　　專家：食用含洗衣粉食物有害身體

　　食品安全專家、西南大學(xué)榮昌校區(qū)教授劉文宗說，洗衣粉的原料主要來自于廢棄的油脂和石油化工產(chǎn)品，油脂類的危害程度較輕，而洗衣粉中的化工產(chǎn)品純度也不高，一般來說，人食用洗衣粉后，不太容易出現(xiàn)臨床上的疾病反應(yīng)，但是如果長期、大量食用，會(huì)對(duì)人體造成潛在的疾病危害。

　　黃文剛說，市面上很多油條還在使用明礬，明礬里含有大量的鋁成分，鋁是一種低毒金屬元素，長期食用有害人體健康。他建議愛吃油條的消費(fèi)者選用無礬(鋁)油條。

作者：yujeu