洗衣粉油條可能是以訛傳訛油條加洗衣粉效果不好還增加成本

2015-02-13 14:50?出處溫州視線綜合

　　洗衣粉油條傳聞已經很久，但至今沒有查獲油條加洗衣粉的案例，近日，杭州富陽有市民反映在城區有小吃店在油條里加洗衣粉，油條做起來很大、很漂亮。市場監管的答復是：洗衣粉炸油條無法檢測。

　　洗衣粉油條試驗

　　杭州富陽市場監管執法人員和兩家小吃店的油條師傅一同來到國貿大酒店面點間，和高級面點師孫師傅一起做油條加洗衣粉比較試驗。

洗衣粉油條

　　試驗前，市場監管執法人員特地在附近超市里買了一包奧妙凈藍全效洗衣粉。城西所徐宏偉副所長說明比較試驗方法，要求三位面點師分別做三組實驗：第一組按各自平常的配方和面；第二組在平常配方里加8克洗衣粉；第三組完全使用洗衣粉，不用發粉、泡打粉等任何食品添加劑，將面團發酵兩個小時左右再開始炸油條。

　　試驗開始，三位面點師傅先開始炸正常的油條。在高溫的油鍋中，被拉長的面塊很快漂浮了起來，慢慢膨脹成了一根大大的油條，表面也是金黃酥脆的樣子。

　　正常的油條炸完后，將正常配方加8克洗衣粉的面塊放進油鍋中后，油條炸出來的形狀與正常的基本一致。

　　最后，將使用洗衣粉取代無鋁油條發粉、無鋁害雙效泡打粉的面團以同樣方式放入油鍋炸。只見面塊沉入油鍋底部，面塊遲遲沒有膨脹起來，而是一團炸干了的面。

洗衣粉油條

　　三位師傅的三種油條分別炸好后，經觀察，正常油條的酥松度很好，表面酥脆中間松軟；正常配方加8克洗衣粉的油條，表面與正常油條差不多，但不松軟；而完全使用洗衣粉發面的油條，其顏色、形狀與前兩種油條差異很大，表面呈白色，完全沒有氣孔。

　　試驗結論：油條加洗衣粉效果不好還增加成本

　　從三家小吃店的現場檢查情況、三組比較試驗的油條外形看，油條加洗衣粉并沒有對改善油條的品質起任何作用，并且無鋁油條發粉、無鋁害雙效泡打粉等添加劑的價格都比較便宜，按照每家店每天的使用量僅需8-9元。

　　市場監管執法人員認為：當一種非法添加物不能給商家帶來預期的好處反而會增加成本，商家無論出于成本考慮還是出于風險考慮，都不會將這種添加行為持續下去。因此油條中添加洗衣粉這一說法可能是以訛傳訛的結果。

　　傳統的油條制作依賴于明礬，但明礬含有鋁元素，在人體內代謝非常緩慢，容易沉積。沉積到骨骼中，會使骨質變得疏松；沉積在大腦中，可使腦組織發生器質性改變，出現記憶力衰退，甚至癡呆。隨著人們健康意識的不斷提升，對傳統油條的質疑聲越來越多，于是很多商家就推出了不含鋁油條。

　　無鋁油條是將傳統油條里面的明礬用不含鋁的復合膨松劑替代。

　　不管是不是無鋁油條，油炸食品都不是健康食品，有人說油條是垃圾食品，還是少吃為好。

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作者：yujeu

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