熱水沖洗蘋果會(huì)冒血 紅蘋果被染色了嗎

2014-12-03 14:07?出處 溫州臺(tái)風(fēng)網(wǎng)

熱水沖洗蘋果會(huì)冒血

熱水沖洗蘋果會(huì)冒血

　　1日中午，市民朱小姐買了幾個(gè)蘋果，用熱水沖洗蘋果后靜置幾分鐘奇跡出現(xiàn)了，蘋果表面冒血了，出現(xiàn)了一滴滴的血珠。紅蘋果來(lái)大姨媽這種事情不科學(xué)吧！究竟是怎么回事呢？

　　熱水沖洗蘋果后，冒出紅色水滴

　　朱小姐從大南門菜場(chǎng)的水果店里買了四五斤蘋果，個(gè)頭不大，但是很紅。當(dāng)時(shí)，她用約80℃的熱水沖洗蘋果，然后和朋友聊了一會(huì)兒。當(dāng)她準(zhǔn)備吃蘋果時(shí)，發(fā)現(xiàn)蘋果表面冒出了紅色的水珠。她以為是個(gè)別現(xiàn)象，又洗了一個(gè)蘋果，放了三分鐘后出現(xiàn)了同樣的情況。

　　朱小姐說(shuō)，她這次買的蘋果特別紅，懷疑是被染色了。為了弄清楚原因，朱小姐還去買了不太紅的蘋果，并用熱水沖洗，發(fā)現(xiàn)這些蘋果沒(méi)有出現(xiàn)紅色液體。

　　原來(lái)是青花素降解的表現(xiàn)

　　溫州科技職業(yè)學(xué)校副教授鄭曉杰解釋，這種“冒血”現(xiàn)象是正常的，是蘋果果皮里的花青素在高溫條件下被降解的表現(xiàn)。她說(shuō)，花青素屬于一種非常重要的天然色素，但是該色素經(jīng)過(guò)高溫和冷置會(huì)被析出。至于為何僅部分蘋果會(huì)析出紅色液體，她解釋，這與花青素含量有關(guān)系，一般情況下，顏色較紅的蘋果，花青素含量較高，所以容易析出。

　　市民懷疑的蘋果被打蠟，蘋果打蠟也是白色的，蠟經(jīng)過(guò)熱水也不會(huì)析出紅色液體。還有就是，蘋果如果被染色，用水一洗馬上會(huì)褪色。還有一點(diǎn)提醒大家，用熱水洗蘋果會(huì)降低蘋果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

作者：溫視編輯