如何消除大蒜味道 嘴里的大蒜味道怎么去除

http://www.pzjyn.cn?? 2017-01-25 12:45　??來源 溫州視線綜合

如何消除大蒜味道

　　大蒜能抗癌還能預(yù)防感冒，但是吃大蒜后，長時間嘴里呼出的仍然會有強(qiáng)烈氣味，如何消除大蒜味道？喜歡吃大蒜的人嘴里的大蒜味道怎么去除是個大問題，別急，有辦法的。

如何消除大蒜味道：讓蒜蓉面包愛好者倍感沮喪的是大蒜帶來的持久而濃烈的氣味。

　　吃大蒜24小時后，你呼出的氣體、甚至汗液里仍然會有刺鼻的氣味。事實(shí)上，只要是吃大蒜，即使是不經(jīng)過口腔咀嚼過程，也會讓口氣里有大蒜味。

　　1936年，《美國醫(yī)學(xué)會會刊》（American Medical Association）刊登的一篇文章稱，在通過飼管給病人喂食大蒜汁后（不經(jīng)過口腔咀嚼），病人的呼出的氣體中也出現(xiàn)了大蒜味道。另一篇文章也寫道，一位“口中有非常濃烈的大蒜氣味”的產(chǎn)婦分娩之后，“在嬰兒嘴里也聞到了強(qiáng)烈的蒜味”，作者寫道。“我把這個發(fā)現(xiàn)告訴了別人，他們都說我在開玩笑。”

　　嬰兒或飼管病人沒有經(jīng)過口腔咀嚼大蒜卻在呼吸口氣中出現(xiàn)蒜味的原因在于，大蒜中的硫化合物在消化后會進(jìn)入血流，并被血液帶往肺、喉嚨和口腔。刷牙不會消除蒜味——產(chǎn)生蒜味的不是殘留在你口腔中的大蒜，而是你身體深處的化學(xué)效應(yīng)。

　　為了消除蒜味，最好的方法是以牙還牙，用化學(xué)對抗化學(xué)。幾年前，專門研究食物氣味中揮發(fā)性分子的俄亥俄州立大學(xué)科學(xué)家謝麗爾·巴林格（Sheryl Barringer）的一位學(xué)生申請對蒜味進(jìn)行研究。在此之前，人們曾經(jīng)通過研究知道某些食物與蒜同食就能減弱蒜味，這些食物有萵苣、菊苣、芹菜、土豆、歐芹、薄荷葉、薄荷、紫蘇和蘑菇，但卻對這種現(xiàn)象背后的機(jī)理知之甚少。對此，巴林格和她的學(xué)生對特定食物消除蒜味的能力，及其背后所蘊(yùn)含的機(jī)理進(jìn)行了深入研究。

如何消除大蒜味道

　　他們把研究的重點(diǎn)放在萵苣、薄荷和常見的蘋果上。“蘋果能夠消除蒜味是我們偶然發(fā)現(xiàn)的，”巴林格說。他們發(fā)現(xiàn)，在對照組實(shí)驗(yàn)中吃了大蒜并喝了水的一名學(xué)生的異味分子含量極低。他們讓這名學(xué)生回憶當(dāng)天吃了哪些食物，他記起來就在兩個小時前剛吃過一個蘋果。于是，他們親自做實(shí)驗(yàn)：先咀嚼了少許蘋果再吃大蒜，果然發(fā)現(xiàn)蒜味淡了許多。

　　實(shí)驗(yàn)小組去年9月發(fā)表的最新論文認(rèn)為，抑制蒜味的機(jī)理在于，大蒜所含的四類含硫化合物與名為“酚”的一系列物質(zhì)之間發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)。實(shí)驗(yàn)中，志愿者先口嚼大蒜和其他各種物質(zhì)，然后向一臺能夠分析呼出氣體中有哪些分子的質(zhì)譜儀呼氣。研究者還用質(zhì)譜儀分析蒜泥、水、純酵素或各類酚（包括薄荷所含的迷迭香酸）的混合物。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，未經(jīng)烹調(diào)的生蘋果、萵苣和薄荷對蒜味的抑制效果比烹調(diào)加熱后要好。這表明，某些能夠促進(jìn)化學(xué)反應(yīng)，但在高溫下失效的酵素可能也參與了抑制過程。

　　在各類可抑制蒜味的物質(zhì)中，薄荷的效果最好，巴林格說。首先，薄荷的酚含量非常高。迷迭香酸和大蒜中的含硫化合物很容易發(fā)生反應(yīng)生成無氣味產(chǎn)物。蘋果的酚含量較低，但仍具有一定的抑制作用。萵苣中抑制蒜味的成分含量最低，甚至遠(yuǎn)低于毫無去除異味作用的綠茶。“只能說，其中有些機(jī)理我們還不了解，”巴林格說。研究小組還發(fā)現(xiàn)，純酵素本身沒有抑制含硫化合物的作用，但如果和酚共同作用，就會出現(xiàn)神奇的效果，這也是萵苣為何對于蒜味具備強(qiáng)大的抑制功效的原因。

　　利用這些我們尚未透徹了解的化學(xué)反應(yīng)，就可以輕松去除口中的蒜味。這一現(xiàn)象充分證明了人體實(shí)際上是一座不斷呼吸的化學(xué)工廠的事實(shí)。分析我們呼出的氣體和排出的汗水不僅能知道昨天吃了哪些食物，還可以了解你口腔中生存著哪些細(xì)菌，甚至身體有何病癥。

　　科學(xué)家正在研究如何通過化驗(yàn)呼吸氣體分子而診斷肺癌，以及如何使用電子嗅覺探頭探測血液、尿液或組織樣本釋放的特定分子而確診從卵巢癌到大腦損傷的各種病癥。不讓身上出現(xiàn)異味是一項(xiàng)起碼的社交禮儀，與此同時，氣味中蘊(yùn)含的豐富價值還有待我們?nèi)ミM(jìn)一步發(fā)現(xiàn)。

編輯： yujeu