喝自釀葡萄酒中毒 自釀葡萄酒有毒嗎(2)

2016-01-14 14:11?出處 溫州視線(xiàn)綜合

自釀葡萄酒的方法

自釀葡萄酒的方法很簡(jiǎn)單，就是洗凈葡萄、晾干、搗碎后放入瓶中密封，待自然發(fā)酵大半個(gè)月之后，再過(guò)濾掉皮渣……現(xiàn)在很多人像這樣自己動(dòng)手釀制葡萄酒。但是，這過(guò)程處理不好會(huì)有毒的。

葡萄酒的發(fā)酵儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)很重要，一定要嚴(yán)格把好關(guān)，做好滅菌工作。

市場(chǎng)上買(mǎi)的葡萄酒，因?yàn)槭菧缇蟀b的，或者密封后放入地窖低溫保存，所以會(huì)有很長(zhǎng)的保質(zhì)期，而手工釀造的葡萄酒，因?yàn)橐话愦娣诺臅r(shí)間是夏天，葡萄酒的度數(shù)也不是特別的高，起不到殺滅細(xì)菌的作用，所以，營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師建議，自己制作的，儲(chǔ)藏最多不超過(guò)三個(gè)月，實(shí)在想要保存久點(diǎn)，可以放入冰箱或地窖中封存后冷藏（一定要封死）。

沒(méi)有條件的，可以選擇巴氏滅菌法，即將需要滅菌的東西封口包扎好，在50~70度左右加熱一個(gè)小時(shí)左右。此方法不影響葡萄酒口感，而且保存時(shí)間比較久，但最好也別超過(guò)三個(gè)月。

自制葡萄酒的方法最主要是加糖方法

自制葡萄酒發(fā)酵過(guò)程是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過(guò)程，每克糖經(jīng)發(fā)酵后能產(chǎn)生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要加糖。

根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，建議可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖，釀出來(lái)的葡萄酒大約在10度，類(lèi)似市場(chǎng)出售的干紅。加糖一般分幾次加入，第一次在裝入葡萄后24小時(shí)，加入一半，3-4天后視發(fā)酵情況再加剩余的部分。

經(jīng)過(guò)一周左右發(fā)酵，把糖消耗完后自然停止發(fā)酵，果皮不再浮上來(lái)，即達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)。但如果加糖過(guò)多，7天后沒(méi)達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)，酵母還在大量繁殖發(fā)酵，酒液還在大量冒二氧化碳?xì)馀?，此時(shí)如果馬上密封，就會(huì)造成后發(fā)酵時(shí)瓶?jī)?nèi)壓力增大，可能會(huì)頂開(kāi)軟木塞而噴出酒液，所以要等酒液不再冒大量氣泡后再密封。

作者：yujeu