喝自釀葡萄酒中毒 自釀葡萄酒有毒嗎(2)

2016-01-14 14:11?出處 溫州視線綜合

自釀葡萄酒的方法

自釀葡萄酒的方法很簡單，就是洗凈葡萄、晾干、搗碎后放入瓶中密封，待自然發酵大半個月之后，再過濾掉皮渣……現在很多人像這樣自己動手釀制葡萄酒。但是，這過程處理不好會有毒的。

葡萄酒的發酵儲藏環節很重要，一定要嚴格把好關，做好滅菌工作。

市場上買的葡萄酒，因為是滅菌后包裝的，或者密封后放入地窖低溫保存，所以會有很長的保質期，而手工釀造的葡萄酒，因為一般存放的時間是夏天，葡萄酒的度數也不是特別的高，起不到殺滅細菌的作用，所以，營養醫師建議，自己制作的，儲藏最多不超過三個月，實在想要保存久點，可以放入冰箱或地窖中封存后冷藏（一定要封死）。

沒有條件的，可以選擇巴氏滅菌法，即將需要滅菌的東西封口包扎好，在50~70度左右加熱一個小時左右。此方法不影響葡萄酒口感，而且保存時間比較久，但最好也別超過三個月。

自制葡萄酒的方法最主要是加糖方法

自制葡萄酒發酵過程是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過程，每克糖經發酵后能產生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要加糖。

根據經驗，建議可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖，釀出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。加糖一般分幾次加入，第一次在裝入葡萄后24小時，加入一半，3-4天后視發酵情況再加剩余的部分。

經過一周左右發酵，把糖消耗完后自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。但如果加糖過多，7天后沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成后發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液，所以要等酒液不再冒大量氣泡后再密封。

作者：yujeu