?

豆瓣醬的做法 永嘉農(nóng)村豆瓣醬的制作方法

2012-07-25 18:52?出處 溫州視線(xiàn)

豆瓣醬的做法
豆瓣醬的做法

豆瓣醬的做法
豆瓣醬的做法

  豆瓣醬的做法介紹的是永嘉農(nóng)村過(guò)去腌制豆瓣醬的方法,各地風(fēng)味不一樣,豆瓣醬的制作方法也不一樣,腌制出來(lái)的豆瓣醬口味也不一樣,現(xiàn)在豆瓣醬仍然是很受歡迎的調(diào)味品。

  豆瓣醬也稱(chēng)“麥麥醬”以黃豆或槐豆(蠶豆)為主要原料,成品為粥狀深棕色物體,味厚醇香,咸中帶油膩。在未發(fā)明醬油之前,溫州百姓都會(huì)腌制豆瓣醬,用作烹飪菜肴的重要調(diào)味品之一。

  過(guò)去,農(nóng)村家家戶(hù)戶(hù)都在自家稻田坎上或者雜地里播種田豆,每年農(nóng)歷八月是黃豆收獲的季節(jié),因此稱(chēng)之為“八月豆”。收成后,農(nóng)家?guī)缀醵茧缍拱赆u,作為平時(shí)炒菜香料存用對(duì)年 (至來(lái)年黃豆收成),這已成為世代相傳的釀造技術(shù)和習(xí)俗。也有開(kāi)設(shè)作坊的專(zhuān)業(yè)戶(hù),長(zhǎng)年累月起大早將豆瓣醬挑到城底賣(mài),以此營(yíng)生。

豆瓣醬的制作方法
豆瓣醬的制作方法

  腌豆瓣醬,先要備一只大鑊相等的陶器蹲壇,然后將黃豆洗凈浸脹、煮熟,拌人放許釉,放蹲內(nèi)蓋上醬蓋(用棕署和蔑條扎成尖頂狀和缸蓋),將蹲置于南向矮墻上,在陽(yáng)光照射的溫度作用下,過(guò)不了幾天,蹲內(nèi)就長(zhǎng)出灰白的“貓兒毛”(食用菌絲),之后,拌人定量食鹽(必須要咸,否則變質(zhì)),晴好天氣,揭開(kāi)蓋,每曬一天太陽(yáng),必?cái)嚢枰淮危粲鲇晏欤由仙w,巧天左右,上面浮起一層油星.顏色已至深紫棕紅,香氣撲具,即成Se農(nóng)村也有將煮熟的烏豆攤在軟席上,蓋上青黃金柴枝葉或松枝葉,待長(zhǎng)出黃色菌釉絨毛后,曬千,再加較咸鹽水曬豆瓣醬,曬法同上面相同。溫州有句理語(yǔ)很風(fēng)趣:“恁熱的三伏天,你躲在房間里門(mén)窗關(guān)起嚴(yán)絲密縫,想腌麥麥醬啊!” 從這句話(huà)語(yǔ)悟出個(gè)理,三伏天醬豆瓣醬是最佳時(shí)令。

  本文“”來(lái)源:http://www.pzjyn.cn/news/yongjia/44656.html,轉(zhuǎn)載必須保留網(wǎng)址。

作者:yujeu


    ?
    聯(lián)系方法 - 招聘信息 - 隱私政策 網(wǎng)站地圖
    溫州在線(xiàn)WENZHOUZX.COM版權(quán)所有
    主站蜘蛛池模板: 欧美高清在线 | 天天舔天天操天天干 | 狠狠插入 | 成年人免费在线看的惊悚动作片 | 国内外精品免费视频 | 国产黄频| 欧美性4khd720| 日韩性生活片 | 色噜噜国产精品视频一区二区 | hd在线观看免费高清视频 | 2022最新a精品视频在线观看 | 亚洲欧美精品天堂久久综合一区 | 免费精品在线视频 | 欧美日韩精品在线观看 | 四虎影视网站 | 门房秦大爷小说 | 四虎影院新网址 | 免费刷10000名片赞网站 | 国产免费大片 | 娇妻被健身教练挺进小说阅读 | 校花被拖到野外伦小说 | 成人尤物 | 私人黄色影院 | 亚洲人成激情在线播放 | 美女曰逼视频 | 星星动漫在线观看免费 | 俄罗斯三级在线观看级 | 免费成年网站 | 欧美日韩亚洲另类人人澡 | meyd—447佐山爱在线 | 5x视频在线观看 | 日本视频免费在线播放 | 好大好硬好深好爽gif图 | 亚洲 欧美 中文 日韩 另类 | 嫩草在线观看视频 | 四虎e234hcom | 亚洲国产精品自在在线观看 | 色综合色狠狠天天久久婷婷基地 | 黑人又大又硬又粗再深一点 | 丝瓜视频在线观看污 | julianann办公室 |