你知道這4種有毒蔬菜嗎 4種家常蔬菜天生有毒

http://www.pzjyn.cn?? 2013-01-23 15:02　??來源 中國健康網

　　河豚有毒，我們都知道，其實有些蔬菜也是有毒的。黃花菜、十字花科類蔬菜、發芽馬鈴薯、木薯，這4種家常蔬菜天生有毒。為了防止中毒，我們要小心食用。

　　有毒蔬菜——新鮮黃花菜

　　黃花菜又被稱為金針菜，是餐桌上受歡迎的一道菜肴。不過新鮮黃花菜中含有一種名為秋水堿的物質，秋水堿在被人體攝入之后易和體內組織發生化學反應，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。

　　去毒也不是沒有辦法，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調食用。不過最好還是食用曬干了的黃花菜。

　　為熟透的四季豆也是有毒的，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。在食用四季豆時也要注意一定要煮透，以免發生食物中毒的癥狀。

　　有毒蔬菜——十字花科類蔬菜

　　十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現中毒癥狀，嚴重的話會導致死亡。

　　對于這類蔬菜，一定要用沸水先焯一下再食用。

　　有毒蔬菜——發芽馬鈴薯

　　馬鈴薯也一種美味的食物，它的吃法多種多樣很受歡迎，但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質。

　　馬鈴薯的存放地點最好是干燥，這樣可以減慢其發芽的速度，如果馬鈴薯發黑了也不要食用。

　　有毒蔬菜——木薯

　　盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解后產生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。

　　一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

編輯： 溫視編輯