滑熘平魚片的做法
http://www.pzjyn.cn?? 2010-04-10 02:06 ??來源
滑熘平魚片的做法簡單是5eat家常菜的做法菜譜里的常見菜，滑熘平魚片口味屬于，做法屬類。菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜 高脂血癥食譜 工藝：滑溜
滑熘平魚片的制作材料：
主料：平魚250克輔料：冬筍25克,木耳(水發)25克,雞蛋清30克
調料：豬油（煉制）15克,大蔥10克,大蒜（白皮）5克,鹽3克,料酒15克,味精1克,淀粉(玉米)15克,香油5克
滑熘平魚片的特色：
白凈光亮，滑柔軟嫩，清鮮可口。滑熘平魚片的做法：
1. 將剔骨刺的平魚肉洗凈，放在案板上；
2. 平魚肉用平刀片成長5厘米、厚0.3厘米的片，裝在盤內；
3. 盤內放上鹽和料酒，腌漬入味；
4. 雞蛋清放入碗內，加入濕淀粉和適量鮮湯，拌均勻，調成薄糊；
5. 冬筍洗凈去皮，切片；
6. 木耳洗凈，摘小片；
7. 取碗一個，放入料酒、鹽、味精、濕淀粉和鮮湯，調成芡汁；
8. 將鍋架在火上，放入油燒至六成熱，將魚片逐片掛上蛋清糊下入油鍋，劃開；
9. 滑至魚片外表凝結發挺時，改用中火滑至魚片基本成熟，撈出控油(注意火力不宜過旺，不可滑炸上色)；
10. 另用一鍋架在火上，放油燒至七八成熱，下蔥花、蒜片，熗鍋；
11. 一出香味，放入冬筍片、木耳煸炒幾下，隨后放入魚片，倒入調好的芡汁，汁一轉濃，淋入香油，盛在盤內即可。
滑熘平魚片的制作要訣：
本品有油炸過程，需備熟豬油約500克。食物相克
平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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