紅燒肉的做法 沒有最正宗的做法只有最適合你口味的做法

http://www.pzjyn.cn?? 2015-04-30 14:55　??來源 溫州視線

紅燒肉的做法

　　紅燒肉的做法有很多種，經常看到有網友問：紅燒肉最正宗的做法有哪些技巧。實際上，紅燒肉不屬于哪個菜系，而且南北都有各地特色紅燒肉的做法。所以，紅燒肉沒有最正宗的做法，只有最適合你口味的做法。

　　雖然說，紅燒肉沒有最正宗的做法只有最適合你口味的做法，但是最基本的步驟還是不變，做菜和做其他任何事情都一樣，掌握規律性，就不難了。下面我們簡單介紹下做紅燒肉的基本步驟。

　　既然是做紅燒肉，主料當然是豬肉，通常做紅燒肉的豬肉是五花肉。但溫州視線編輯認為，五花肉是豬身上除了脖子那里的肉以外，最差的肉。雖然五花肉是豬身上較差的肉，但很多人喜歡吃五花肉，因為有瘦肉也有肥肉。

　　好了，今天我們是討論紅燒肉怎么做，不是討論豬身上哪里的肉好吃，下面趕緊進入正題：

　　主料準備好了，就準備調料：

　　無非是：蔥姜蒜，食鹽，還有白糖、冰糖、味精、黃酒、食用油等，最最重要的不要忘了：就是醬油，沒有醬油，你做出來的紅燒肉是白肉，色澤不好看啦，那也不叫紅燒肉，似乎，民間把紅燒的東西都和醬油連在一起，因為那樣看起來才紅色嘛，實際上不對，那個以后再討論。

　　第一步、切肉要注意了，紅燒肉做好以后看起來有一寸見方，實際上，生肉要大一點，因為做好以后會收縮的，什么？熱脹冷縮？好吧，就算熱脹冷縮，反正切成一寸見方還要大一點，這個沒有太嚴格標準，誰也不會拿游標卡尺測量。

　　第二步非常關鍵：生肉下冷水鍋，要燒開哦，煮幾分鐘就可以，這一步的作用主要是去掉豬肉中的異味和不好的水分。現在城里人在菜市場買的豬肉都是飼料豬肉，有些聞起來很臭的，所以，可以在倒點醋或者黃酒進去，注意要少量。如果你豬肉是從鄉下買的，那種吃糧食長大的豬，這一步完全可以忽略。

　　第三步、鍋里放少許食用油，什么八角啊，茴香啊，你喜歡什么口味、什么香味放什么吧，只要能吃的就行，不要炒太久哦，因為油的溫度可不是100℃，翻幾下就可以，否則會燒成炭的。

　　第四步、把剛才焯過的五花肉倒進去吧，要炒的哦，別傻傻站著刷微博，也不要急著拍照片發朋友圈，距離紅燒肉出鍋還早著呢。

　　第五步、等鍋里的肉有點出油了，就往里倒黃酒吧，多少沒關系，不過不要水漫金山那么多。然后，就是最最重要的配料，醬油啦，倒太多會太咸，太少會沒有感覺，這個適量說著容易，做起來難。好吧，我說個比較靠譜的量：大概醬油能淹沒鍋里最下面那兩三塊豬肉一半高度就夠了。

　　第六步、炒到差不多的時候就倒開水進去吧，水的量是基本上淹沒最上面那一層的豬肉一半的高度為宜，這個大概是指一斤多２斤左右的豬肉，太多或者太少豬肉，水量適當增減。

　　這一步放入蔥段，或者是細葉的蔥卷個圈放進去都可以，總之不能切成很細的，因為最后是夾掉不要的，現在要的是蔥的香味。

　　當然，這一步可以倒入砂糖、冰糖等等你喜歡的東西，如果你很討厭又甜又咸的感覺，就少放一點冰糖吧。

　　第七步、要留意，不要走開太久，鍋里還做著紅燒肉呢！燒個二三十分鐘要看看的，如果鍋里湯汁少了，就可以準備起鍋了。

　　第八步，對，只需八步，現在就可以大火收汁了，準備起鍋吧。有一點特別要強調：剛剛收汁的紅燒肉因為里面湯汁主要是油，所以溫度很高，這時候如果直接放入味精，據說味精會高溫產生毒素，所以，寧可不放味精，或者你可以先拍幾張照片發朋友圈炫耀一下，然后再放味精拌勻，既健康又美味。

　　好了，以上就是紅燒肉的做法簡單步驟，如果你喜歡微辣的，在第二步或者第六步放入適量辣椒。如果你喜歡醬香，也可以倒入豆豉，總之，紅燒肉的做法正宗的做法也是在以上八步中了。

編輯： yujeu