蘑菇蓮子鴨湯的做法

http://www.pzjyn.cn?? 2010-05-24 00:34　??來源 

　　鴨湯的做法－本文介紹蘑菇蓮子鴨湯的做法。鴨湯是很滋補的常見的家常菜。鴨湯的做法簡單是家常菜的菜譜里的常見菜，蘑菇蓮子只不過是鴨湯添加配料而已，誰也不可能做鴨湯，什么都不加，就放上鴨肉加上水就是鴨湯了，鴨湯做法屬煮菜類。

　　菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 防癌抗癌食譜 工藝：煮

　　蘑菇蓮子鴨湯的制作材料：

　　主料：鴨肉250克,蘑菇(鮮蘑)100克
　　輔料：蓮子50克,絲瓜30克
　　調料：料酒100克,大蔥100克,鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,姜3克,植物油10克

　　這不知道是哪里的鴨湯的做法，總是有胡椒粉，在溫州人的家常菜做鴨湯，很少用到胡椒粉的，本人也不喜歡胡椒粉，幾乎做任何菜都可以忽略胡椒粉這種配料。

　　蘑菇蓮子鴨湯的做法：

　　1. 將鴨肉洗凈，切成粒，下沸水鍋略氽一下撈起；
　　2. 蔥切段，姜切片備用；
　　3. 鴨肉末放入深碗內，加入適量清湯、精鹽、料酒、姜片、蔥段、上屜蒸半小時后取出，撇去浮沫備用；
　　4. 鮮蓮子去殼，下沸水鍋中焯一下，去蓮衣、蓮心備用；
　　5. 絲瓜刮去外衣，洗凈切粒；
　　6. 蘑菇去雜質，也洗凈切粒；
　　7. 燉鍋內入植物油燒熱，烹入料酒，加入清湯、鴨肉、蓮子、蘑菇燒滾，下精鹽、味精、胡椒粉；
　　8. 最后下絲瓜燒至入味即可。

　　鴨湯流行的做法，馬馬虎虎這樣就可以過關了，但是要做出純正的溫州楠溪江沿岸的古老廚藝中的頂級鴨湯，做法完全不一樣，下次分享祖傳的鴨湯的做法，真正滋補的鴨湯需要很經典的工藝和烹調技巧。

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