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炒蟹的做法

http://www.pzjyn.cn?? 2010-04-10 02:06 ??來源 

炒蟹的做法簡單是5eat家常菜的做法菜譜里的常見菜,炒蟹口味屬于,做法屬炒菜類。

菜系及功效:家常菜譜 活血化瘀食譜 滋陰食譜 結核病食譜 關節炎食譜 工藝:炒

炒蟹的制作材料:

主料:螃蟹500克
輔料:毛豆25克
調料:豬油(煉制)60克,料酒25克,白砂糖15克,醬油15克,鹽3克,味精2克,醋10克,大蔥5克,姜5克,淀粉(玉米)5克,小麥面粉25克

炒蟹的特色:

肉質鮮嫩腴美,鹵汁緊包味濃。

炒蟹的做法:

1. 將蟹冼凈,用竹針或削尖的筷子從蟹臍中插入,將蟹刺死;
2. 剝去蟹蓋和臍,除去蟹胃、鰓等不可食部分;
3. 使蟹肚朝上放在案板上,剁切成兩半(帶腿),切口處沾一些面粉(防止炒時蟹黃流出);
4. 毛豆洗凈;
5. 將鍋架在火上,放油燒至六七成熱時,提著蟹腿,將蟹體的一面沾面粉后,放入油鍋輕煎一下,煎成黃色;
6. 然后,把蟹體整個放入油鍋,加入洗凈的毛豆,翻炒幾下,使蟹體全部受熱,變成紅色;
7. 烹入料酒,加入醬油、糖、醋、蔥段、姜片和少量鮮湯,燒開后用中,小火燒至蟹肉熟透;
8. 改用旺火收汁,汁轉稠后放進味精拌勻,用濕淀粉勾芡,使鹵汁裹勻蟹體,即可出鍋。

食物相克

螃蟹:螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

 

編輯:


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